尝过世间珍馐，才发现最难忘记的是家的味道！

“肥辛甘非真味，真味只是淡。”

家乡的美食不论你何时回来

(资料图片仅供参考)

它总在那里等着你来品尝与回味

十年、二十年、三十年，仿似时光不再流转

家乡的味道尝到嘴里也没有丝毫改变

泰安人会做、懂吃，创造了许多鲁菜名菜，清爽可口的泰山三美、松软酥脆的范镇火烧、劲道香甜的泰山煎饼......今天，咱出发来俺家恰饭啦。

01

泰山三美

泰安有三美：白菜、豆腐、水。

不用卖关子，这泰安三美其实就是“白菜炖豆腐”，但这里边的门道可大了。

颇有些国宴名菜“开水白菜”的风范，泰安三美也是用最精简的烹饪方式激发出食材最极致的味道。

把白菜放到锅中翻炒，微微泛出焦黄色时便可倒入上汤。白汤微沸，再加入泰安当地的石膏豆腐。一小勺盐，半小勺鸡粉，一碗泰安三美便可出锅了。

俗话说：百菜不如白菜。别看这三美稍带着些简陋的意思，但一口下肚，上汤的浓郁配合了白菜的清香，其间还有豆腐凝脂一般的口味。

这便是泰安三美，美的平凡，但这“平凡”二字便也是家乡最让人思恋的味道。

02

泰安·楼德煎饼

在泰安新泰市楼德镇，一张煎饼被玩出了新花样，做成形态各异的花朵，亦可包装成花束，栩栩如生、美轮美奂。

要说泰安家乡的味道，煎饼自然是排在首位。

山东煎饼最初起源于泰山，已有一千多年的历史，是泰安市的第一批非物质文化遗产。在大汶口出土的那些文物里，就有一种叫"鏊子"的器具，足以证明煎饼已经在江湖混迹千年。

炉子上支起铁鏊子，用煎饼刮板把面粉、玉米粉、红薯粉旋转刷开，一来二去，一张薄软香甜的煎饼就成了。

不需要别的，放上一棵小葱，夹里点自家炒的辣疙瘩。就那么一卷，一咬，香软但又充满嚼劲的煎饼、油润咸香的小菜、辛辣微甜的小葱，三者混合的奇妙口感，真是要血命的好吃。

可别以为煎饼只能卷葱。卷油条、卷饺子、卷炸串、卷方便面、卷辣条、塌煎饼，只要你问问泰安人解锁过煎饼吃法，你一定会打开吃煎饼的新世界大门。

03

泰安炒鸡

图源|@可昔

结束不久的新泰炒鸡大赛，引起了一波轩然大波，新泰归来不吃鸡，来泰安怎能不吃鸡！

微博©李纯泽微博

泰山炒鸡是由当地家庭宴客的传统炒鸡演化发展而来，是泰山人宴请宾客必备的泰山传统菜品。

小红书©小王爱吃也要瘦

经过多年不断地改进、创新，逐渐形成了独特的口味和风格，也随着越来越多游客的口口相传而名扬全国。

微博©selena 白白

泰山炒鸡选用当地特产草鸡，做法分干炒、煸炒、酱炒、家常炒、泰山蘑菇鸡等。

微博©王禾禾V

好的食材必经用心烹饪才能变成一道美味，泰山炒鸡工艺讲究，先将鸡斩块入热油煸炒，然后加泰山面酱等调配料中小火烧透入味，最后再旺火收汁制成。

成品色泽红亮、香味醇厚、软嫩筋道，一块鸡肉下肚口齿留香、回味悠长。

在泰山脚下，炒鸡店多得都数不过来，你随时随地可以找到吃鸡的地方，而且基本上都能让你吃到过瘾！

泰山炒鸡已不仅仅是一道简单的菜肴，更像是巍巍泰山的金字招牌，是饮食文化交流的纽带，它像泰山一样博大兼容，更像泰安人一样热情好客、淳朴自然。 

04

范镇火烧

范镇火烧是泰安的著名小吃，在泰安的街头巷尾，“火烧”是抬头就能看到的字眼。

范镇火烧的制作工艺，独特而复杂，从熬制驴油，到内烤与外烤，整个过程需用时三到四个小时，每一步工序都倾注了匠人般的精神。

炉内热量积聚，高达270度。高温烘烤，面饼快速熟透，外焦里嫩，形成了范镇火烧独有的酥脆口感。

和面是个力气活，生面、发面、烫面，按祖辈传下来的比例和成“三合面”，才能确保火烧松软劲道，表皮金黄。

油酥，是火烧的点睛之笔。驴油、花生油与面粉混合熬制。卷进面剂，等待高温催化出浓郁的香气。

烙熟后的范镇火烧色泽美观，层如薄纸，吃起来酥香味美，是地道的泰安之味~

05

干炸赤鳞鱼

赤鳞鱼是泰山特产，清代曾定为贡品。其肉质细嫩，味道鲜美，鱼刺小又少，没有腥味，营养丰富，还有很高的药用价值。

在山东，干炸赤鳞鱼是一道传统鲁菜，将鱼炸至颜色淡黄、鱼身呈弓形，再撒上一把“灵魂”花椒盐，一道干炸赤鳞鱼就成了。

06

东平粥

东平粥，至今已有三百三十年的历史，可以说久负盛名。是以大豆、小米为原料，分别磨成浆，按配方熬制而成。

粥浓如酱、喝似水，有独特的糊香味。如今，便携的粥粉让更多人能够在外地也能品尝到这一美味。

如果深入了解过这座城市，你会发现好吃的美味远不止这些~

泰山松菇炖鸡--泰山上100%纯天然野生的名产“松菇”，配上多年的老柴鸡，这种口味，唇齿留香，令人欲罢不能。

泰山天花煲老鸡--味道鲜美而富有营养，天花与老鸡一起煲制，鲜上加鲜，补上加补！

东平糟鱼--烹制好的糟鱼，色泽鲜亮，醇香爽口，色味俱佳，非尝不可！

东平麻鸭蛋--个头大，蛋质细，黄油多，蛋白如凝脂白玉，蛋黄似红桔流丹，美香适口，吃一口就忘不掉。

泰安，坐拥五岳独尊的荣耀，也静享市井烟火的闲适。人在旅途，你我皆为岁月之客，亦是一日三餐的食客，美食才是夏日里最好的慰藉呀~

来源：文旅泰安

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